Einer – brygg øl og bli kjent med Norges nyttigste busk

Einer til alt mulig

Få av våre nyttevekster har flere bruksområder enn eineren. Både treverket, røttene, basten, riset og bærene er brukt av våre forfedre til alskens formål. Treverket har antiseptiske kvaliteter som gjør det svært varig. For eksempel er staur av einer sagt å vare nesten evig, fordi de tåler jordkontakt bedre enn andre treslag. Kjøtt- og melkeprodukter skulle aller helst oppbevares i kar og butter laget av einer, for da ble holdbarheten til maten bedre. Einerlåg, avkok av einer, ble brukt til hårvask og husvask, samt som helsebringende og næringsrikt kosttilskudd til dyr.

Også til mennesker var eineren sagt å være helsebringende. I folkemedisinen er den brukt som botemiddel for gikt, hoste, urinveisinfeksjoner og alskens plager. Og ikke minst er den brukt for å gi god lukt og smak! Det tradisjonelle sukkertøyet treak lages av einebær, brunt sukker og fløte. Mange steder var det tradisjon for å gjære einerlågen til et forfriskende øl.

Tradisjonsbrygget einer-øl

Det finnes tradisjoner for å brygge einer-øl mange steder i Norge, og skikken går langt tilbake. Det ble brygget til jul og høytid, eller til jonsok som en forfriskende sommerdrikk. Oppskriftene er lokale og varierer, men prinsippene er de samme: kok einerlåg, tilsett sukker og gjær, la det gjære og tapp på flasker. Noen oppskrifter involverer også malt og/eller humle. Ølet som resulterer er lett på smak og ganske ulikt ølet vi vanligvis drikker, særlig når det lages uten malt og humle. Gjæringstiden er kort, slik at alkohol-innholdet typisk er svært lavt. Noen steder kalles einer-ølet for sukkerøl.

Oppskrift

Her følger en oppskrift på einer-øl, med utgangspunkt i ulike tradisjonelle oppskrifter.

Til 5 liter:

Utstyr

• Gryte med lokk
• Sleiv til å røre med
• Saftsil (en ren gasbind-duk gjør nytten)
• Bryggekar (gjerne en vinballong)
• Gjærlås (valgfritt men nyttig)
• Trakt
• Flasker til ølet (Ølflasker med patentkork er fine å bruke, eller vanlige brusflasker med skrukork. NB! Bruker du glassflasker må disse være laget for kullsyreholdig drikke, fordi det bygger seg opp trykk i flasken.)

Ingredienser

• 5 liter vann
• Einer, unge kvister og mye bær, nok til å fylle gryta. (Bruk kun vanlig vill, norsk einer (Juniperus communis) og ikke hage-einer eller utenlandsk einer av ukjent art, da det finnes einer-arter som ikke er spiselige.)
• 2.5 dl brunt sukker eller sirup
• 5 g tørrgjær (bakegjær brukes gjerne i eldre oppskrifter, men undertegnede bruker ølgjær.)

Fremgangsmåte

Rengjør alt utstyr nøye med svært varmt vann og såpe rett før det brukes.

Kok opp einerkvistene i vannet. La det koke ca 30 minutter.

Legg på tett lokk og kjøl ned gryta raskt. Et vannbad med isbiter er effektivt, eller å sette gryta ut hvis været tillater. La den avkjølte gryta stå i kjøleskap i to dager.

Sil vannet over i et bryggekar. Tilsett sukker og gjær og rør det godt ut. Sett på gjærlås hvis du har, eller fest et papir eller rent kjøkkenhåndkle over åpningen slik at trykk slippes ut, men bakterier og uhumskheter ikke kommer inn. La karet stå i romtemperatur. Etter hvert skal du kunne se at gjæren er aktiv, ved at bobler dannes i gjærlåsen og i overflaten på brygget.

Etter 1-2 døgn, sil ølet over på flasker. La gjerne flaskene stå i romtemperatur noen timer for å begynne å danne kullsyre, men sett dem så kaldt, for at ikke trykket skal bli for høyt. Du kan sjekke trykket ved å åpne korken på en flaske forsiktig. Dette er viktig, for i verste fall kan flaskene eksplodere. Kullsyren vil fortsette å dannes i kjøleskapet, men mye saktere – så det kan være lurt å sjekke trykket innimellom der også.

Så fort ølet har fått kullsyre er det klart til å drikke! Merk at einer-øl kan ha kort holdbarhet og miste noe av smaken etter hvert, så det bør helst drikkes innen 2 uker.

Merk at inntak av einer og einer-øl bør unngås av gravide og folk med nyresykdommer.

Kilder

• The Wildcrafting Brewer av Pascal Baudar
• Høeg, O. A. (1974). Planter og tradisjon
• Baudar, P. (2018). The Wildcrafting Brewer
• Sukkerøl (Wikipedia): https://no.wikipedia.org/wiki/Sukkerøl